Bułeczki pszenno-razowe

Nikt nie lubi gdy bułka następnego dnia jest gumowata.

Te są dodatkiem mąki pełnoziarnistej ... można by rzec, że grahamki. Syte i chrupiące, idealne na śniadanie.

 Składniki (9-10 sztuk):
400 g maki pszennej
100 g pszennej pełnoziarnistej
20 g świeżych drożdży
250 ml letniej wody
60 ml kefiru
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
4 łyżki płynnego oleju kokosowego
1 jajko

Z drożdży, cukru, 3 łyżek maki i 1/2 szklanki wody zrobić zaczyn. Ostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Do miski wsypać pozostałe składniki oraz zaczyn i zacząć wyrabiać. Najlepiej użyć robota z końcówką hak. Gdy ciasto wstępnie zarobimy dajemy stopniowo olej kokosowy i dalej wyrabiamy. Robotem ok. 7 minut ręcznie ok 12. Ciasto dość się klei, ale nie podsypujemy mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na  1-1,5 godziny.
Po tym czasie formujemy bułeczki każda ok 70-80 g, aby ciasto nie kleiło się zbyt do rąk warto je natłuszczać podczas formowania bułek. Odkładamy na papier do pieczenia i posypujemy mąką. Ostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 25-30 minut. Po tym czasie wkładamy do nagrzanego i zaparowanego piekarnika na 190 C na 20 minut. Bułeczki lekko się zrumienią. Studzimy na kratce.


*jak zaparować piekarnik pisałam tutaj

Chleb bezglutenowy gryczany z doatkiem amarantusa

W ostatnim czasie przestawiam się na jedzenie bez glutenu. Największe wyzwanie dla mnie to wypieki słodkie i chleby. Ale i tu z pomocą przychodzą książki i internet. Myślałam, że to bardzo trudne, ale jak się okazało nie taki diabeł straszy jak go malują :) Oczywiście nie obyło się bez porażek, ale najważniejsze nie poddawać się!!! Upiekłam pyszne ciasta robiłam makaron i naprawdę jest to łatwe, wystarczy parę zasad, których warto się trzymać a chleb czy ciasto zapewne się upiecze.

Zacznę o tego że chleby bezglutenowe najczęściej się zapadają, kruszą się a następnego dnia są zwyczajnie niesmaczne, ale jak upieczecie ten chleb to się mocno zdziwcie, bo nie mam nic wspólnego z tym co napisałam wcześniej. Jest mięciutki ma super skórkę i co najważniejsze następnego dnia jest smaczny.

Chleb bez glutenu:

- nie wymaga wyrabiania

- krótko mieszamy

-zawsze dajemy lekko ciepły płyn 

-polecam łącznie drożdży i proszku do pieczenia lub sody
 -drożdże zawsze muszą być jak najświeższe

- warto dodać do niego jajko lu odwar z siemiona lnianego

- musi zawsze mieć konsystencje gęstej śmietany

-podczas wyrastania przykrywamy zawsze folią, chleb wtedy nie wysycha oraz lepiej wyrasta

A teraz zapraszam na przepis :)

Składniki:

100 g maki ziemniaczanej

150 gram maki gryczanej

50 g maki amarantusowej

1 łyżka mielonego siemienia lnianego 

15 g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki miodu lub cukru 

1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli himalajskiej

250 ml mleka kokosowego lub wody (płyn musi być ciepły)

1 jajko

2 łyżki płynnego oleju kokosowego tłoczonego na zimno

Sypkie składniki wymieszać ze sobą, drożdże zasypać cukrem i ostawić na 10 minut. Po tym czasie do sypkich składników dodać jajko mleko kokosowe, drożdże i olej, dokładnie wymieszać. Całość przelać do keksówki (moja o wymiarach 25x10, można użyć 20 cm) 

przykryć folią i odstawić na ok 30 minut. 

 W między czasie zaparować piekarnik z temperaturą 200 C (mój piekarnik ma taką funkcje)*

 Włożyć chleb i piec 35- 40 minut. Zaraz po wyjęciu delikatnie odrywamy papier. Studzimy na kratce.

* jeśli nie mamy piekarnika parowego, musimy go zaparować, najlepiej zrobić to tak:

- nagrzewamy piekarnik do temperatury podaną w przepisie,

- następnie na dno piekarnika wkładamy blaszkę wypłonioną ok 2 szklankami wrzątku i nagrzewamy piekarnik ok 10 minut. Po tym czasie piekarnik jest porządnie zaparowany i możemy włożyć nasz chleb :)

Świąteczny chleb pszenno-żytni z bakaliami

Nie wyobrażam sobie świąt bez domowego chleba i dlatego z tej okazji powstał  przepis na chleb świąteczny z orzechami, żurawiną na zakwasie żytnim. Myślę, że nawet najbardziej zbiegani znajdą czas na upieczenie domowego pieczywa. Zwłaszcza, że nie wymaga od nas żadnego zarabiania, formowania, składnia. Wystarczy wymieszać składniki i już :) W domu zapach roznosił się wszędzie.

Oczywiście jak chcecie dać więcej nasion czy dowolnych bakalii to wszytko zależy od waszych preferencji, możecie zaszaleć :)

Składniki:
500 g maki pszennej chlebowej typ 650 lub 750
150 g bardzo aktywnego zakwasu
400-450 g letniej wody w zależności od rodzaju mąki
1,5  łyżeczki soli morskiej
2 łyżki słonecznika
2 łyżki dyni
2 łyżki żurawiny
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki otrębów owsianych

Wszystkie sypkie składniki wymieszać w mice dodać dodać zakwas i wodę i ponownie wymieszać tylko do połączania składników. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć szczenie folią spożywczą. Ostawić w ciepłe miejsce na ok 3 godzin lub dłużej, chleb musi wyrosnąć do wysokości keksówki. Mój chleb wyrastał 2,5 godzin. Piec w nagrzanym piekarniku w 210 C przez 1 godzinę. Upieczony chleb pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. Studzimy na kratce.

Bułeczki pszenno-owsiane

 Ciepłe bułeczki na śniadanie, kto by się oparł takiej pokusie. Są to idealne bułeczki do dżemu, miodu lub konfitury.  Ich dodatkową zaletą jest chrupiąco-słodka skórka.

Znikają jeszcze ciepłe :)

 Składniki:
400 g mąki pszennej typ 500
100 płatków owsianych
 25 g świeżych drożdży
4 łyżeczki cukru
250 ml mleka 3,2%
100 ml wody
50 g masła
1 łyżeczka soli

Dodatkowo:
1 łyżka płynnego miodu
2 łyżki wody
do posypania bułek (siemię lniane, płatki owsiane, sezam)

Płatki wsiane zmielić. Z letniej wody, drożdży, cukru i kilku łyżek mąki zrobić zaczyn. Odstawić do wyrośnięcia na 10 minut. Mąkę przesiać dodać zmielone płatki owsiane, wyrośnięty zaczyn, letnie mleko oraz sól. Zacząć wyrabiać powoli wlewając roztopione masło. Wyrabiać ok 10 - 15 minut. Ciasto po wyrobieniu jest mięciutkie. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Po tym czasie cisto powinno podwoić swoją objętość. Wyjmujemy je na blat lekko przerabiamy. Formujemy w wałek o długości 30 cm. I tniemy na 12- 14 równych części. Układamy na blaszce w dość dużych odstępach. To jest wersja dla leniuchów. Można też uformować tradycyjne bułeczki, ale ja ostatnio zaliczam się do leniuchów :) Przykrywamy bułeczki ręcznikiem bawełnianym do kolejnego wyrastania. Miód i wodę mieszamy ze sobą, następnie smarujemy wyrośnięte bułeczki. Obsypujemy sezamem, siemieniem lnianym lub płatkami owsianymi. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 C z funkcją pary na 18 minut. Jeśli nie macie piekarnika parowego ustawiamy piekarnik na 190 C i pieczemy jak wyżej lub do momentu aż bułeczki powinny nabrać mocno rumianego koloru

Bolillos - bułeczki meksykańskie

Bułeczki meksykańskie? Zastanawiam się dlaczego mają taką nazwę jakoś ani w wyglądzie ani w smaku nie kojarzą mi się z Meksykiem. Za to są to przepyszne pszenne bułki 

o puszystym miąższu i chrupiącej skórce

Idealna bułka śniadaniowa :)

Źródło tutaj 

Zaczyn

100 g mąki pszennej chlebowej

25 g świeżych drożdży

335 g letniej wody 

1 łyżka miodu

Wszystkie składniki  na zaczyn wymieszać i dostawić na 10-15 minut do wyrośnięcia.

Składniki:

400 g mąki pszennej typ 550

1 łyżeczka z lekką górką soli morskiej

2 łyżki roztopionego smalcu

Zaczyn i pozostałe składniki umieścić misce i wrobić ciasto 10 minut robotem z końcówką z hakiem a ręcznie ok 15 minut. Ciasto po wyrobieniu będzie lepkie. Odstawić do wyrośnięcia na ok 1- 1,5 godziny. Po tym czacie odgazować ciasto (uderzamy kilka razy pięścią ) Ciasto podzielić na 9-10 części uformować szybko kulki, odkładać na blaszkę łączeniem do góry odstawić na 10 minut. Po tym czasie formować bułeczki układać na blaszce w dużych odstępach łączniem do dołu. Odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Wyrośnięte bułki naciąć nożem wzdłuż i delikatnie oprószyć mąką. Piec w piekarniku na grzanym na 190 C z funkcją pary przez 30 -35 minut. Studzimy na kratce.

(jeśli nie posiadacie takiej funkcji z parą wystarczy na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z gorąco wodą i zacząć nagrzewać piekarnik)

Chleb pszenno-gryczany z orzechami i figami

Chleb wyjątkowy lekko słodki z orzechami .... u nas zjadany jeszcze gdy jest ciepły.

Wspaniale komponuje się z domowym dżem, twarogiem a nawet z wędliną.

Składniki:

200 g mąki pszennej chlebowej

100 g mąki gryczanej

250 g wody

150 g aktywnego zakwasu żytniego

50 g figi

50 g orzechów pekan lub włoskich

1 łyżeczka soli morskiej

Dodatkowo:

kilka orzechów pekan i figi

Orzechy i figi pokroić na mniejszej kawałki. W misce wymieszać wszystkie składniki. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć do foremki, na wierzchu ułożyć kila orzechów i figi pokrojonych w plastry lekko dociskając do ciasta. Następnie przykryć folią spożywcza, odstawić do wyrośnięcia na 3- 5 godzin. Ciasto chlebowe musi wyrosnąć do 3/4 foremki. Zdjąć folię i wstawić do nagrzanego piekarnika na 210 C, piec prze 50 minut.  Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika, delikatnie zdejmujemy papier do pieczenia i studzimy na kratce.

Chleb pszenny z suszonymi pomidorami i bazylią

Chleb do którego będę wracać , aromatyczny, pachnący ziołami :) Iście we włoskim klimacie

Składniki:

500 g mąki pszennej chlebowej

320 g letniej wody

150 aktywnego zakwasu żytniego 

5 g drożdży

5 suszony pomidorów z oleju

10 listków bazylii

1,5 łyżeczki czarnuszki

1 łyżeczka soli morskiej

Pomidory posiekać, bazylię porwać na kawałki. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i wrabiać z końcówką z hakiem ok 5-7 minut, lub ręcznie ok 10 minut. Ciasto przykryć bawełnianym ręcznikiem i postawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 2 godziny. Ciasto musi podwoić swoją objętość. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, krótko wyrabiamy. Przekładamy do keksówki 30x11 wysmarowanej oliwą i posypaną mąką. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na ok 1 godzinę do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 210 C, następnie zaparować. Włożyć wyrośnięty chleb i piec 40 minut. Studzimy na kratce.

Chleb pszenny najlepszy

 

Jest to najlepszy pszenny chleby jaki dotąd upiekłam. Cudowna chrupiąca skórka, 

struktura, no i ten smak. Sekretem tego chleba jest pieczenie w garnku żeliwnym i długie wyrabianie. 

Idealny na świąteczny stół, na pewno zachwyci niejednego smakosza podczas rodzinnego spotkania.

Ten  wspaniały przepis znalazłam u Pawła&Magdy

Składniki:
600 g mąki pszennej (typ 650)
360 g wody
2 łyżeczki soli
2łyżeczki cukru
25 g drożdży świeżych

Dodatkowo:
mąka do posypania chleba
duży garnek żeliwny (4,5 l)

Drożdże pokruszyć dodać, jedną łyżeczkę cukru, dwie łyżki mąki i 150 ml wody. Odstawić na 10 minut, żeby drożdże ruszyły. Następnie do miski dodajemy pozostałe składniki oraz zaczyn i wyrabiamy gładkie elastyczne ciasto ok 15 minut robotem z końcówką z hakiem, ręcznie ok 20 minut. Następnie przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywcza i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto w tym czasie podwoi swoją objętość. Następnie uderzamy ciasto pięścią żeby je odpowietrzyć. Formujemy podłużny  bochenek, boki ciasta zawijamy do środka i układamy na papierze do pieczenia posypanego delikatnie mąką. Przykrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy na 40-50 minut do wyrośnięcia. Na ok 30 minut przed końcem wyrastania wkładamy garnek żeliwny wraz z pokrywą do piekarnika i ustawiamy tem. 230 C. Gdy chleb już wyrośnie delikatnie oprószamy go mąką i nacinamy nożem wzdłuż i w szerz. Bardzo ostrożnie wyciągamy garnek zdejmujemy pokrywę i przekładamy wraz z papierem do pieczenia, zakrywamy pokrywą i przekładamy do piekarnika. zmniejszamy tem do 220C i pieczemy chleb przez 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i zmniejszamy tem. do 210 i pieczemy jeszcze 20-30 minut. Wyjmujemy chleb z garnka i studzimy na kratce minimum 1 godzinę.

Chleb śródziemnomorski

 Robiąc kolejne wpisy na temat chleba zastanawiam się jak jest jak to jest że on nam się nigdy nie nudzi, jemy go codziennie, a teraz wyobraźcie sobie że codziennie jecie pomidorową. Mogę się założyć że po tygodniu wychodziła by Wam uszami ;) a chleb ma coś w sobie że się nie nudzi. tak 

Mam też tak z jego wypikaniem...Uwielbiam patrzeć jak rośnie, jak pojawiają się pęcherzyki powierza w zakwasie, jak podczas wyrabianie staje się miękkie i elastyczne. To jest magia. I nic nie daję mi tyle satysfakcji i radości w gotowaniu, jak wypiekanie pieczywa.

Przepis pochodzi z książki "O chlebie" E.Mórawskiej.

Składniki:

Zaczyn:
20 g zakwasu żytniego
360 g mąki żytnie typ720
300ml wody

Połączyć wszystkie składniki zaczynu. Przykryć ręcznikiem bawełnianym i odstawić na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe:
Cały zaczyn
1 łyżeczka drożdży instant
230 g mąki żytniej typ720
300 g mąki pszennej typ750
400 ml wody
200 g sera feta (pokroić w kotkę)
100 g oliwek (pokroić w plasterki)
100 g suszonych pomidorów z oleju (posiekać)
1 płaska soli morskiej

Dodatkowo:
olej do posmarowania formy
dowolne otrąby

Wszystkie składniki ciasta właściwego wymieszać ze sobą odstawić na 30-60 minut. Następnie przełożyć całość do formy (u mnie tortownica średnica 25) wysmarowanej olej i obsypanej otrębami. Odstawić ciasto chlebowe przykryte ręcznikiem bawełnianym do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 50-60 minut. Nagrzej piekarnik na 230 C, wstaw chleb i piecz w tej temperaturze 15 minut następnie zmniejsz temperaturę do    220 C i piecz chleb jeszcze 30-40 minut. Jeśli chleb zbyt szybki się rumieni przykryj go folią aluminiową. PO upieczeniu wyjąć chleb z blaszki i studzić na kratce. Chleb dobrze upieczeniu pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.

Chleb pszenny na zakwasie

 

Zawsze wracam do tego przepisu gdy nie mam czasu na długie wyrabianie i składania

 a chciałabym zjeść chleb na zakwasie. Potrzebuje jedynie ciepłego miejsca i czasu :)

Składniki:
250 g maki pszennej chlebowe (typ 750)
250 g mąki pszennej (typ 650)
325 g wody
1 łyżeczka soli morskiej
150 g bardzo aktywnego zakwas żytniego

Wszystkie składniki wyrabiać mikserem z końcówką z hakiem ok. 5 minut lub ręcznie ok 7 minut. Ciasto jest kleiste i dość luźne. Przekładamy do keksówki  o wymiarach 30x11 wyłożonej papierem do pieczenia i zawijamy szczelnie formą. Zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 3-5 godzin, chleb musi wyrosnąć niemalże do wysokości formy. Czas wyrastania  zależy od aktywnością waszego zakwasu. Po tym czasie chleb posypujemy delikatnie mąką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 210 C, piec przez 40 minut. Następnie wyjąć chleb z foremki delikatnie usunąć papier do pieczenia i studzić na kratce.