Ciasteczka amarantusowe z suszonymi owocami

Niedawno w mojej kuchni pojawił się amarantus... i zdecydowanie w niej pozostanie na dłużej :) 

Będziecie zaskoczeni jak szybko robi się te ciastka. Wystarczy miska i widelec i całe 5 minut na wykonanie... Dodajcie swoje ulubione bakalie, a wyczarujecie zdrową, bezglutenową przekąskę, do kawy lub na drugie śniadanie. Prościej się już nie da :) Przepis znalazłam tutaj.

Składniki (na 11 sztuk):

2 szklanki poppingu z amarantusa

2 jajka

2 łyżki wiórek kokosowych

1/2 szklanki ulubionych suszonych owoców (u mnie wiśnia, żurawina, truskawka, papaja, kiwi, brzoskwinia)

1 łyżka miodu płynnego miodu

W misce roztrzepać jajka. Dodać amarantus, wiórki kokosowe, miód oraz pokrojone na mniejszej kawałki suszone owoce. Wszystko wymieszać, zwilżonymi dłońmi formować kulki układać na papierze do pieczenia i delikatnie spłaszczyć. Piec w nagrzanym piekarniku na 180°C przez 13-15 minut. Studzimy na kratce.