Pierś z kurczaka z pieczarkami w sosie z mleczkiem kokosowym

Często gdy wracam do domu z pracy, zgłodniała rodzina już wypatruje obiadu, a wtedy nie pozostaje mi nic innego, jak włączyć tryb ekspresowy i zaproponować jeden z moich, najczęściej improwizowanych, 100 pomysłów na szybki obiad :)  
Najszybciej jest pracować w zespole: 
Mąż kroi, ja smażę,
Dzieci popędzają, lecz ja się wtedy często parzę,
Rękawic nie używam, a rąk z azbestu nie mam, 
Może mi współczują - tak przynajmniej mniemam :)

Składniki:

0,6 kg piersi z kurczaka,

40 dag pieczarek,

10 dag gorgonzoli,

1 por,

2 małe cebule,
1 mleczko kokosowe,
oliwa z oliwek,

sól, pieprz, kardamon.

Na patelnię wrzucamy umyte i pokrojone w plasterki pieczarki, czekamy aż puszczą wodę. Gdy odparują, solimy je, wlewamy oliwę i przesmażamy. Po chwili dodajemy pokrojonego w kostkę pora, cebulę i dalej smażymy. Następnie pokrojonego w kostkę kurczaka, wszystko solimy i dalej smażymy. Zalewamy mleczkiem kokosowym, przyprawiamy, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez ok.15 minut. Na koniec dodajmy gorgonzolę i mieszamy. aż się rozpuści. Ostatnio podałam z  z ryżem :)