Karkówka zapiekana z ananasem

Według mojego męża, karkówka to najbardziej smakowity kawałek wieprzowego mięsa... każdy mięsożerca wie o czym mowa :)

Można ją przyrządzać na słodko, na ostro i co nam tylko fantazja podpowie...

Tą wersję zrobiłam na uroczystą kolację z okazji naszej rocznicy ślubu.

Mąż był zachwycony :)

Składniki:

80 dag karkówki,

8 plastrów ananasa,

2 łyżeczki musztardy,

4 łyżeczki płynnego miodu,

1 łyżeczka słodkiej papryki ,

1 łyżeczka kolendry (w ziarenkach),

sól, pieprz,

1 łyżka oleju rzepakowego.

Dodatkowo: olej do natłuszczania formy.

Karkówkę kroimy na średniej grubości plastry i każdy z plastrów przekrawamy na pół. Delikatnie rozbijamy każdy kawałek mięsa. Mięso umieszczamy w misce, dodajemy musztardę, miód, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki papryki i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny. W miedzyczasie każdy plaster ananasa kroimy na 4 części, a w moździerzu rozcieramy kolendrę.  Mięso układamy w natłuszczonej formie i na każdym kawałku mięsa układamy po 2 kawałki ananasa. Całość oprószyć pozostałą papryką oraz roztartą kolendrą. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180˚C i pieczemy przez 1 godzinę (naczynia nie zamykamy).