Sałatka z pęczakiem i grilowanymi warzywami w towarzystwie fig

 

Sałatka powstała na  specjalne życzenie mojego męża, miała być zdrowa. 

Zasmakował i stwierdził że jest pyszna więc nic innego mi nie zostało jak podzielić się przepisem.

Składniki:

1/2 szklanka kaszy pęczak ( +1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka oleju)

350 g bakłażana

100 g pomidorków koktajlowych

150 g papryki żółtej

2 sztuki figi

natka pietruszki

Sos:

4 łyżki soku pomarańczowego

2 łyżki soku cytrynowego

1,5 łyżki miodu płynnego

Sok z pomarańczy i cytryny wymieszać wraz z miodem, następnie wlewać powoli oliwę szybko mieszając.

Kaszę przepłukać wrzuć do gotującej wody wraz z łyżeczką soli i olejem i gotować 20 minut. Kaszę odcedzić i wystudzić.

Bakłażana pokroić na plastry posolić i odstawić na 15 minut. Następnie oprószyć ziołami prowansalskimi, pieprzem oraz skropić olejem następnie grilować. Gdy bakłażan przestygnie pokroić na mniejsze kawałki.

Paprykę pokroić w paski i również zgrilować.

Pomidory i figi pokroić na ćwiartki.

Wszystkie składniki wyłożyć na talerz, posypać posiekaną pietruszką. 

Polać sosem tuż przed podaniem.