Chleb miodowy

W ostatnim czasie testuję namiętnie przepisy na chleby z książki Piotra Kucharskiego i muszę przyznać, że są naprawdę wyjątkowe. Książka napisana jest przejrzyście i ma piękne ilustracje. Wszystko jest wyjaśnione dokładnie, krok po kroku, zatem jest to pozycja zwłaszcza przydatna dla osób zaczynających swoją przygodę z pieczeniem chlebów. Jeśli zastanawiacie czy kupić tę książkę, to zdecydowanie ją polecam. Ten zaś chlebek dołącza do mojej osobistej listy "ulubione" :) Najcudowniejsza jest w nim skórka. Mała zmiana, jaką wprowadziłam, to czas wyrastania chleba, który skróciłam, gdyż nie lubię, gdy chleb jest mocno kwaśny.

Przepis z książki "Chleb" P. Kucharskiego.

Zaczyn (8-12 godzin przed pieczeniem)

60 g zakwasu żytniego (tego z lodówki, doprowadzić do temperatury pokojowej)

200 g mąki żytniej razowej

180 ml wody

Składniki wymieszać ze sobą, przykryć folią spożywczą i odstawić na 8-12 godzin. Zakwas jest gotowy, gdy da się wyczuć lekko kwaśny zapach i ma gąbczastą strukturę. Odważyć 350 g zakwasu, resztę przełożyć do słoika... będzie na następny chlebek.

Ciasto właściwe (w dniu pieczenia)

350 g zaczynu 

500 g mąki żytniej typ 720

200 g mąki pszennej pełnoziarnistej

600 ml wody

4 łyżki płynnego miodu

100 g siemia lnianego

20 g soli (użyłam soli morskiej ok. 2 łyżeczek)

Wierzch

1 łyżka miodu

1 łyżka siemienia

1 łyżeczka wody

Miód połączyć z wodą i dokładnie wymieszać.

Siemię lniane lekko podprażyć na suchej patelni. Przestudzić. Do zakwasu dodać mąki, sól i miód rozpuszczone w wodzie oraz siemię. Wszystko wymieszać i delikatnie wyrobić. Ciasto jest kleiste. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 4-6 godzin. Ciasto chlebowe zwiększy swoją objętość oraz oraz będzie miało gąbczastą strukturę. Robię to zawsze w szklanej misce, co pozwala mi obserwować ciasto chlebowe. Dwie keksówki o wymiarach 20 cm x10 cm  (moje 23 cm x 10 cm) wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Przełożyć ciasto i zwilżoną dłonią wyrównać. Następnie przykryć folią spożywczą, ale niezbyt szczelnie i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na 30- 60 minut. Ciasto musi wyrosnąć niemalże do wysokości foremki. Piekarnik rozgrzać do 220°C, następnie zaparować. Wyrośnięte chlebki posmarować miodem z wodą, posypać siemiem lnianym, a następnie naciąć w romby. Wstawić do piekarnika i ponownie zaparować. Piec przez 45-50 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć z foremki i piec bezpośrednio na kratce. Najlepiej kroić gdy porządnie przestygnie, a najlepiej następnego dnia. Chlebek świeży 5 dni.