Chleb bezglutenowy owsiano-jaglany na zakawsie

W poszukiwaniu idealnego chleba bezglutenowego, wyruszałam w podróż (czytaj podróż samochodem po wielu sklepach, w tym eko) O jakie moje zdziwcie było gdy się okazało, że nie ma chleba który by czegoś nie miał (czytaj różne dodatki). Chleby bezglutenowe na drożdżach nie są zbyt skomplikowane i dość łatwe w przygotowywaniu, ale chciałam sięgnąć po zdrowszą wersję. Więc postanowiłam wziąć byka za rogi i upiec chleb bezglutenowy na zakwasie :) 

Mając zakwas żytni, wpadłam na pomysł, aby użyć go wyprodukowania zakwasu owsianego. Potrzebujecie zatem łyżkę aktywnego zakwasu żytniego 100 g mąki owsianej i wody tyle, aby konsystencja nie była za gęsta bo owies chłonie wodę. Odkładamy na zakwas na 10-12 godzin, po tym czasie z tego zakwasu bierzemy łyżkę i dokarmiamy zakwas 100 g mąki owsianej i wodą i ponownie odstawiamy na 10-12 godzin. Po dwóch dniach miałam zakwas owsiany. Aby był 100 % owsiany trzeba na pewno jeszcze kilka razy dokarmiać mąką owsianą.
 Chlebek jest naprawdę pyszny, nie kruszy się i smakuje bardzo dobrze nawet po kilku dniach.

Składniki:

100 g aktywnego zakwasu owsianego

150 mąki owsianej

150 g mąki jaglanej

280 g wody

1 płaska łyżeczka soli kamienną

Mąki wymieszać, dodać sól i zakwas, wlać wodę i wszystko wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć szczelnie folia spożywcza i dostawić na 3 godziny w ciepłe miejsce. Gdy chlebek podrośnie wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 200 i pieczemy ok 50-60 minut.

Studzimy na kratce. 

Carpaccio z buraków i sosem porzeczkowym

Sezon porzeczkowy w pełni, więc grzechem było ich nie wykorzystać, nie tylko na słodko :) u mnie w sałatce.

Zaskakujące połączanie smaku, polecam.

Składniki (1 porcja):

2 upieczone średnie buraki

3 łyżki sosu z czerwonej porzeczki (zmiksowana konfitura następnie przetarta)

2 łyżki płatków migdałowych

1 łyżka sezamu

2 łyżki świeżej czerwonej porzeczki

20 listków mięty

Buraki kroimy w cienkie plasterki, polewamy sosem porzeczkowym posypujemy podprażonymi migdałami i podprażonym sezamem, układamy listki mięty.

Sos truskawkowy do słoika

Nie ma nic wspanialszego zimą jak wspomnienia lata zamknięte w słoiku. Myślę, że tym sosem kradniecie serca domowników. Idealny do naleśników i innych deserów. A robi się go zalewie 30 minut.

Gotowi do startu ... no to start :)

Składniki:

1kg truskawki

35 dag cukru

1/2 soku z cytryny

Truskawki umyć, osuszyć, pozbyć się szypułek. Do szerokiego rondla wsypać truskawki i cukier wszytko zagotować i gotować ok 30 minut.Cukier musi się rozpuścić a truskawki zmięknąć. Następnie zmiksować, dodać sok cytryny, wymieszać i przelać do słoiczków. Pasteryzować na mokro 25 minut.

Knedle z truskawkami

Sezon truskawkowy dobiega końca, wiec moja propozycja banalna, ale jakże smaczna,

kendle czyli kluski na słodko :)

Składniki:

1 kg ziemniaków (starych)

2 szklanki mąki pszennej

1 jajko

Dodatkowo:

truskawki do nadziania

jogurt

cukier

starta czekolada

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę i przestudzić. Do ziemniaków dodać jajko i mąkę zagnieść ciasto. Urywać po kawałku do środka wkładając truskawkę, Zlepić dokładnie. Gotować w lekko osolonej wodzie przez ok 4 minut od momentu wrzenia wody. Ciepłe polać jogurtem naturalnym oraz posypać startą czekoladą i cukrem.

Drożdżowe trójkąty z rabarbarem

 Sezon rabarbarowy zawsze otwieram tym wypiekiem i już od dwóch lat zbieram się do publikacji tego przepisu... nareszcie :)

Nie za słodkie i kwaskowate tak jak lubię.

Schodzą w mig. 

Składniki (18 sztuk)
370 g mąki pszennej
185 ml ciepłego mleka (ale nie gorącego)
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
90 g  masła
2 żółtka (białka można zamrozić lub od razu upiec beziki )
23 g świeżych drożdży

Dodatkowo
200- 250 g rabarbaru
2 łyżki cukru nierafinowanego
Rabarbar pokroić w drobną kostkę zasypać cukrem i odstawić aby puścił sok

Z drożdży, 1/2 szklanki mleka, łyżki cukru i dwóch łyżek mąki zrobić zaczyn i dostawić na 15 minut. Po tym czasie. Do miski przesiać resztę mąki dodać, zaczyn, żółtka, mleko, cukier. Zacząć wyrabiać następnie dodawać stopniowo masło. Po wyrobieniu ciasto powinno być mięciutkie. Ostawić do wyrośnięcia przykryty folią na 1h lub do podwojenia objętości. Po tym czasie cisto dzielimy na dwie części. Rozwałkowujemy ok 3-0,5 mm i kroimy na 9 kwadratów następnie kładziemy po jeden łyżce rabarbaru sklejamy brzegi . Tak samo postępujemy z druga częścią ciasta. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Po tym czasie wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 C na 15-17 minut. Po wyjęciu studzimy na kratce, jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Z ciasta można formować dowodne kształty można śmiało nadziać je dżemem lub innym owocem :) np truskawkami

Sałatka kuskus z mango i papryką

Za oknem zrobiło się iście wiosennie na moim balkonie bratki, niezapominajki i prymulki. Zachciało mi się równie kolorowej sałatki jak te kwiatki :) 

Idealna sałatka do słoika, do pracy. Robi się fik-mik, bez zbędnego sosu....uzależniająca :)

Składniki: (na dwie osoby)

1/2 szklanki kuskusu

100 g papryki (użyłam mini papryk)

100 g mango

100 g świeżego ogórka

duża garść świeżej bazylii

1 łyżka sezamu

Kuskus przygotować wg. instrukcji na opakowaniu. Paprykę, ogórka, mango pokroić w plasterki. Sezam podprażyć na patelni. Przestudzoną kaszę kuskus wymieszać z pokrojonymi składnikami i bazylią, posypać sezamem. Można sałatkę ułożyć warstwowo. 

Bułeczki pszenno-razowe

Nikt nie lubi gdy bułka następnego dnia jest gumowata.

Te są dodatkiem mąki pełnoziarnistej ... można by rzec, że grahamki. Syte i chrupiące, idealne na śniadanie.

 Składniki (9-10 sztuk):
400 g maki pszennej
100 g pszennej pełnoziarnistej
20 g świeżych drożdży
250 ml letniej wody
60 ml kefiru
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
4 łyżki płynnego oleju kokosowego
1 jajko

Z drożdży, cukru, 3 łyżek maki i 1/2 szklanki wody zrobić zaczyn. Ostawić do wyrośnięcia na 15 minut. Do miski wsypać pozostałe składniki oraz zaczyn i zacząć wyrabiać. Najlepiej użyć robota z końcówką hak. Gdy ciasto wstępnie zarobimy dajemy stopniowo olej kokosowy i dalej wyrabiamy. Robotem ok. 7 minut ręcznie ok 12. Ciasto dość się klei, ale nie podsypujemy mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na  1-1,5 godziny.
Po tym czasie formujemy bułeczki każda ok 70-80 g, aby ciasto nie kleiło się zbyt do rąk warto je natłuszczać podczas formowania bułek. Odkładamy na papier do pieczenia i posypujemy mąką. Ostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 25-30 minut. Po tym czasie wkładamy do nagrzanego i zaparowanego piekarnika na 190 C na 20 minut. Bułeczki lekko się zrumienią. Studzimy na kratce.


*jak zaparować piekarnik pisałam tutaj

Chleb bezglutenowy gryczany z doatkiem amarantusa

W ostatnim czasie przestawiam się na jedzenie bez glutenu. Największe wyzwanie dla mnie to wypieki słodkie i chleby. Ale i tu z pomocą przychodzą książki i internet. Myślałam, że to bardzo trudne, ale jak się okazało nie taki diabeł straszy jak go malują :) Oczywiście nie obyło się bez porażek, ale najważniejsze nie poddawać się!!! Upiekłam pyszne ciasta robiłam makaron i naprawdę jest to łatwe, wystarczy parę zasad, których warto się trzymać a chleb czy ciasto zapewne się upiecze.

Zacznę o tego że chleby bezglutenowe najczęściej się zapadają, kruszą się a następnego dnia są zwyczajnie niesmaczne, ale jak upieczecie ten chleb to się mocno zdziwcie, bo nie mam nic wspólnego z tym co napisałam wcześniej. Jest mięciutki ma super skórkę i co najważniejsze następnego dnia jest smaczny.

Chleb bez glutenu:

- nie wymaga wyrabiania

- krótko mieszamy

-zawsze dajemy lekko ciepły płyn 

-polecam łącznie drożdży i proszku do pieczenia lub sody
 -drożdże zawsze muszą być jak najświeższe

- warto dodać do niego jajko lu odwar z siemiona lnianego

- musi zawsze mieć konsystencje gęstej śmietany

-podczas wyrastania przykrywamy zawsze folią, chleb wtedy nie wysycha oraz lepiej wyrasta

A teraz zapraszam na przepis :)

Składniki:

100 g maki ziemniaczanej

150 gram maki gryczanej

50 g maki amarantusowej

1 łyżka mielonego siemienia lnianego 

15 g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki miodu lub cukru 

1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli himalajskiej

250 ml mleka kokosowego lub wody (płyn musi być ciepły)

1 jajko

2 łyżki płynnego oleju kokosowego tłoczonego na zimno

Sypkie składniki wymieszać ze sobą, drożdże zasypać cukrem i ostawić na 10 minut. Po tym czasie do sypkich składników dodać jajko mleko kokosowe, drożdże i olej, dokładnie wymieszać. Całość przelać do keksówki (moja o wymiarach 25x10, można użyć 20 cm) 

przykryć folią i odstawić na ok 30 minut. 

 W między czasie zaparować piekarnik z temperaturą 200 C (mój piekarnik ma taką funkcje)*

 Włożyć chleb i piec 35- 40 minut. Zaraz po wyjęciu delikatnie odrywamy papier. Studzimy na kratce.

* jeśli nie mamy piekarnika parowego, musimy go zaparować, najlepiej zrobić to tak:

- nagrzewamy piekarnik do temperatury podaną w przepisie,

- następnie na dno piekarnika wkładamy blaszkę wypłonioną ok 2 szklankami wrzątku i nagrzewamy piekarnik ok 10 minut. Po tym czasie piekarnik jest porządnie zaparowany i możemy włożyć nasz chleb :)

Pasta pomidorowa z wołowiną

Tą pastę polecam tym, którzy oprócz wędliny i sera lubią urozmaicać sobie poranne śniadanie. 

Taka pasta również dobrze sprawdzi się jako przekąska na imprezie.

Oczywiście można użyć dowolnego pieczonego mięsa. Dobrze sprawdzi się wieprzowina czy kurczak.

Składniki:
250 g pieczonej wołowiny (użyłam resztek z obiadu wołowiny pulled pork)
50 g pomidorów suszonych z oleju
3-4 jogurtu naturalnego
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
100 g ogórka kiszonego

Wszystkie składniki oprócz ogórka wrzucić do blendera i zmiksować. Dodać pokrojoną w drobną kosteczkę ogórka i wymieszać. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.