Chleb orkiszowy z amarantusem na zakwasie

Przepis na ten cudowny chleb znalazłam u Angie. 

I muszę przyznać, że  Angie piecze wspaniałe chlebki.

 Przepis nieco zmodyfikowałam, a efekt już sami widzicie, wart jest czekania

Najlepiej smakował nam z wędliną.

Składniki na amarantusa:

100 g ziaren amarantusa

325 ml wody 

szczypta soli

Składniki na chleb

150 g aktywnego zakwasu żytniego

220 g mąki pszennej chlebowej

30 g mąki żytniej razowej

150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

ugotowany amarantus

10 g soli

50 g słonecznika

400 g wody

Wodę zagotować razem z amarantusem i szczyptą soli, następnie gotować go, aż wchłonie całą wodę i będzie miękki, ale chrupiący. Zdjąć z palnika następnie ostudzić. Mąki, zakwas, wodę sól, słonecznik oraz amarantus wymieszać w misce. Ciasto jest luźne. Do natłuszczonej i wysypanej otrębami keksówki (o wymiarach 23x13) przelać ciasto, wyrównać i przykryć folią spożywczą. (jeśli nie macie foremki z nieprzywierającą powłoką to wyłóżcie ją papierem do pieczenia) Chleb odstawić do wyrastania.na około 3-5 godzin. (u mnie wyrastał 3 godziny) Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnik na 240 C i piec 15 minut, po czym obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze ok. 40 minut. Gotowy bochenek wyjąć z foremki i studzić na kratce. Upieczony bochenek pukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. Zanim ukroimy pierwszą kromkę warto poczekać do następnego dnia :) wtedy miąższ się ustabilizuje. Ja wytrzymałam 4 godziny :)

Wypiek bierze udział w majowej liście  "Na zakwasie i na drożdżach"  

prowadzonej  przez Fabrykę Kulinarnych Inspiracji.