Ciasto z rabarbarem i kruszonką na kruchym spodzie

W ostatnim czasie zachwyciłam się ciastem z rabarbarem, ale najbardziej w tym przepisie zaskoczyło mnie ciasto kruche, do którego autorka dodaję mąkę ryżową lub ziemniaczaną. Ciasto jest pyszne :)

Teraz rabarbaru mnóstwo, więc grzech nie skorzystać...

Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku

Ciasto kruche:  
150 g mąki pszennej
100 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej
50 g cukru
150 g masła 
1 jajko


Nadzienie z rabarbaru
500 g rabarbaru 
3 łyżki płynnego miodu 
5 łyżek cukru 
1 cukier wanilinowy 
100 g suszonych żurawiny
 
Kruszonka: 
150 g mąki pszennej  
50 g mąki ryżowej lub ziemniaczanej
50 g cukru 
125 g masła (schłodzone)


Dodatkowo: cukier puder

Formę o wymiarach około 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak aby wystawał poza brzegi formy. 
Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier, pokrojone na kawałki masło i jajko. Rozcierać palcami masło z resztą składników, szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Ciastem wyłożyć dno i kawałek boku formy. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 160 stopni. 
Wstawić blaszkę z ciastem do piekarnika i piec przez 25 minut na blado złoty kolor. Wyjąć ciasto, ale nie wyłączać piekarnika, zwiększyć temperaturę do 180 stopni. 
Rabarbar pokroić na 1 - 2 cm kawałki, wymieszać z miodem a następnie z cukrem, cukrem wanilinowym oraz z żurawiną  Żurawinę wcześniej namoczyć przez kilka minut w gorącej wodzie. 
Do drugiej miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie kruszonka (drobne okruszki ciasta). 
Na podpieczony spód wyłożyć przygotowane nadzienie z rabarbaru, na wierzch rozsypać kruszonkę i wstawić do piekarnika. Piec przez 35 - 40 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posypać solidnie cukrem pudrem.Pycha